logo
logo

Søg

0 Resultater

sider
produkter

Tag en bid af Cypern: Din guide til det cypriotiske køkken

Af Søren Sorgenfri

Er Cypern ikke bare en stor ferieø, hvor den engelske turismestrøm har fedtet landets menukort ind i baked beans?

Eller er det lokale køkken ikke bare blevet en politisk stuvning med retter fra Grækenland og Tyrkiet?

Slet ikke. Turisme er helt central for Cyperns økonomi, men landets signaturretter lever og spises i bedste velgående.

Der er naturligvis bånd til andre dele af Middelhavet, hvilket ikke undrer givet klima- og landsbrugsforhold på øen, men Cypern har et stort udbud af retter, som er særlige for den store ø.

Overordnet set så er Middelhavskøkkener sunde ikke mindst takket være brugen af olivenolie, men det cypriotiske køkken fremstår som lidt af et kærlighedsbarn mellem indflydelse fra det arabiske, nordafrikanske, ægyptiske, græske, tyrkiske men også andre mere centraleuropæiske køkkener.

 

Traditionel morgenmad

En klassisk morgenmad er noget tungere end man f.eks. oplever det i Italien, hvor dagens første måltid som regel er en cappuccino og ikke meget andet.

En cypriotisk morgenmad består af friskbagt brød, oliven, smør og honning. Desuden den nationale mejeristolthed nemlig osten halloumi. Desuden agurk og tomat og et hårdkogt æg. Måske et par skiver iountza – røget svinekød.

Ikke Mindst Til Højtider Og Helligdage Er Ovnbagte Brød Med Forskellige Varianter Af Fyld Et Hit På Middagsbordet

Ikke mindst til højtider og helligdage er ovnbagte brød med forskellige varianter af fyld et hit på middagsbordet.

Foto: Michalakis Ppalis

Frokost

Under den bagende Middelhavssol sætter de færreste sig og spiser tunge brødretter a la rugbrød eller et større måltid. Derfor er gademad – street food – helt centralt midt på dagen med et bredt udvalg af lokale klassikere.

Også her er halloumi osten i spil typisk i et fladbrød i selskab med grøntsager og varmet op på grill.

Grillen spiller også ind med grillspyd i stil med de græske souvlaki eller til at grille primært kylling til den cypriotiske variant af döner – pitabrød med fyld. Her fyldes brødene oftest med skiver af grillet kylling i selskab med salat og marinerede papirtynde løgskiver. Döner som man kender dem fra Berlin er som udgangspunkt med oksekød, men på Cypern er det mere sandsynligt at støde på varianter med grillet kylling.

Madtærten tiropita er pakket ind i fillodej og fyldt med ost og spinat og fås ved madboder eller små restauranter.

Koupes er en rigtig autentisk hapser som både børn og voksne cyprioter værdsætter højt. Som det hurtige måltid, en snack eller en del af en større meze-anretning.

Koupes går også under navne som kibbe, kubba eller kubbat og er små rør formet af en hvede-bulgur dej. De formede rør fyldes med fars, persille og læg og får derefter en tur i den gyldne brønd. De serveres med en fin lille dressing, som man dypper koupes-rørene i og måske et par skiver melon som sidevogn.

Oliven Og Oliventræer Er Ikke Kun Fotogene Og Præger Det Cypriotiske Landskab, Men Er Også En Hovedbestanddel På Køkkenbordet. Foto. Fotokon Photo

Oliven og oliventræer er ikke kun fotogene og præger det cypriotiske landskab, men er også en hovedbestanddel på køkkenbordet.

Foto: Fotokon Photo.

Traditionel Cyrpiotisk Meze Og Et Mix Af Koed

Traditionel Cyrpiotisk meze og et mix af lækkert kød, som bliver grillet over kul er en cypriotisk hofret.

Foto: Shutterstock

Aftensmad

Cyprioterne spiser ikke aftensmad kl. 17:30/18:00 som de fleste danske familier. De venter til solen er gået ned og aftenen har sat sig. Derefter sætter de sig med en burger eller en peberbøf.

Nej ikke helt, men den type skal vi sige verdensmad kan du finde på mange turistrestauranter. De spisesteder som lokale tyer til har en anderledes måltidsforståelse.

Det handler ikke mindst om tid. Man mødes med venner eller familie og har god tid. Hele måltidet begynder med meze. En variant af de spanske tapas, hvor mellem 10 til 20 små retter lander på bordet til deling.

Bulgur, rødbede, salater og naturligvis halloumi er faste indslag. Det samme er grillet brød, taramosalata – som er den fiskerognssalat du også støder på i Grækenland – de knuste sesamfrø og olie kendt som tahini. Tirokafteri er fetaost med stærke grønne peber og olivenolie samt talatouri som er Cyperns variant af dressingen tzatziki.

Desuden har det moderne cypriotiske køkken bevaret båndet til tiden som fattigmandskøkken idet supper ofte også kommer på bordet som en forret. Ikke mindst i forbindelse med højtider.

Meze er en behagelig måde at småspise på over længere tid og undgå den meget tunge fornemmelse af mæthed, men er der appetit til mere, så er der også deciderede hovedretter på menukortet.

Halloumi osten kan også serveres som et selvstændigt hovedmåltid. Det er en ost særlig for Cypern og er som råvare enorm fleksibel på grund af et højt smeltepunkt. Dvs. den kan både streges og grilles uden at løbe ud og smelte. Den fremstilles på gedemælk og balancerer derfor godt med smagsgivere som olivenolie, mynte, citronsaft og oregano.

Desuden større salater, hummus med brød eller grillet fisk. I den kødfulde afdeling fornægter Cyperns hyrdehold af får og geder sig ikke. Som i Grækenland og Tyrkiet finder man også her stuvninger baseret på ikke mindst lammekød som simreretten kleftiko. Kleftiko betyder faktisk ’stjålet’ og er et gammelt udtryk for, når tyve stjal et lam og tilberedte det i en forseglet gryde eller lukket jordovn, så røgen ikke afslørede deres gemmested.

Desuden forskellige varianter af kødboller som f.eks. keftedes, men er du virkelig heldig, så er der sat over til soulva.

Kulgrillede store stykker af kød – lam, okse eller kylling – marineret i olivenolie og citron stegt helt sprøde med et stykke fladbrød og salat til. Det er smagen af Cypern. Samme med halloumi naturligvis.